jueves, 18 de octubre de 2012

ARROZ CON CARNE, PLATANOS MADUROS Y CALABAZA


(ARROZ PUERTO PRÍNCIPE)

Este plato resulta el más típico de la provincia de Camaguey, principalmente en la cabecera de la ciudad.
Se presume que debe haber sido consumido por las clases más humildes de la población en la ciudad y el campo, considerando que en las comidas de la clase media y rica de la época, predominaba la cocina española  ya que esta clase social estaba compuesta en su mayoría por terratenientes y comerciantes de origen español.

De igual forma en su consumo pudo influir el hecho que tanto el plátano como la calabaza son viandas que regularmente se produce todo el año y además era  posible su adquisición por las clases más pobres de entonces, y por su oferta los precios deberían ser menores a otras viandas o vegetales de más demanda y producción limitadas por épocas de cosechas.

Al presentarlo dentro de los platos típicos camagüeyanos, queremos rendir homenaje a nuestros abuelos y abuelas, que a través de las generaciones han mantenido en la costumbre culinaria camagüeyana el exquisito  Arroz con Carne a base de plátanos maduros y calabaza.

Recetas típicas de la cocina camagüeyana, que integran un libro inédito de la Licenciada Yudeini Pérez Mauriño, vicepresidenta de la Asociación Culinaria de Camagüey

TASAJO A LA CAMAGUEYANA y MONTERIA


 
Día de la cocina cubana
Recetas típicas camagüeyanas

Recetas típicas de la cocina camagüeyana, que integran un libro inédito de la Licenciada Yudeini Pérez Mauriño, vicepresidenta de la Asociación Culinaria de Camagüey

TASAJO A LA CAMAGUEYANA.

El aporreado del tasajo es un plato generalizado en todo el país y quizás el más conocido en toda Latinoamérica, que a su vez por su características de carne en conserva no envasada herméticamente, se vale del método de conservación de las carnes, principalmente de ganado vacuno por medio de la sal común y corriente que le permitían mantener durante un período indeterminado de días, la abundante carne que el sacrificio de una res producía.

Este caso que nos ocupa es la presentación  del plato típico “Tasajo a la Camagüeyana” en que el producto se elabora, pero se acompaña con casabe y boniato.

MONTERIA
La Montería resulta sin lugar a dudas el plato más típico de nuestro país, es ampliamente conocido en las fiestas que se celebran en el advenimiento del día de la navidad  (24 de Diciembre, Noche buena) y fin de año, el puerco asado era obligatorio en la mesa y se aprovechaba al día siguiente principalmente la cabeza, vísceras y otras partes no consumidas, elaborándose un guiso casero para la servidumbre.

 En Camaguey se acompañaba con casabe, por mantener esta tradición se consideró nombrarle Montería Camagüeyana.

Recetas típicas camagüeyanas


Día de la cocina cubana
Recetas típicas de la cocina camagüeyana, que integran un libro inédito de la Licenciada Yudeini Pérez Mauriño, vicepresidenta de la Asociación Culinaria de Camagüey

Recetas típicas camagüeyanas

AJIACO CAMAGÜEYANO
La tradición del ajiaco se remonta a la época de la colonia y en especial a las fiestas del San Juan y San Pedro a finales de junio.

Coincidía la fecha con el mes en que los ricos hacendados arreaban sus ganados hacia la ciudad de Puerto Príncipe, a fin de realizar la compra – venta, o embarcarlos a otros puntos del país a través de los puertos de la Guanaja y Nuevitas.

Florecía el comercio y la ciudad estaba como de fiesta, en los que se organizaban verbenas y trochas con la participación activa de los vecinos, quienes adornaban algunos de estos lugares con caña brava, pencas de palmas y banderitas de colores. Rincones típicos eran la plazoleta de Bedoya, la Plaza de la Habana y otras calles.

En estos lugares el 24 de junio (San Juan) se situaban ollas de barro o se trazaba un circuito en la tierra, donde los vecinos depositaban carnes o vegetales para celebrar una comida colectiva al igual que hacían los peones de ganado en aquellos puntos donde acostumbraban a concentrarse.

En una hora determinada participaban de aquel sopón todos los que aportaban algo, acompañándolo con Aguardiente o vino de frutas, al que denominaban chinguirito, voz mexicana que significaba traguito.

Este espeso caldo se denominaba Ajiaco, que es voz Indígena compuestas por carnes de diferentes tipos, Tasajo, pedazos de vianda etc. su uso se hizo tan general en el resto del país que se llamó metafóricamente Ajiaco a cualquier comida revuelta de muchas cosas diferentes.
El plato con el tiempo fue costumbre en la mesa camagüeyana y pasó a ser parte de la tradición local, hoy se mantiene cómo genuina expresión de la Cocina Criolla.